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【新訊】素食在今日的世代,是一種時尚,是一種流行~



當今世界素食時尚日趨繁榮,德國最大的城市柏林取代倫敦成為引領歐洲素食風尚的大都市。
  
在柏林,全素食者購物選擇的餘地大大增加。生態商店中出售由小麥蛋白製成的全素肉丸、咖喱腸或色拉米腸。40歲的彥•布雷達克幾年前曾為戴姆勒•奔馳在俄羅斯建立了一座工廠,兩年半前,在認識到不斷增加的全素產品需求後,他在柏林普倫茨勞貝格開辦了德國第一家全素超市,產品約達六千種,目前已經在萊茵河畔法蘭克福開設分店,接下來分店還將出現在柏林、維也納、漢堡、萊比錫和慕尼黑。
 
全素食和半素食之爭
 
在德國40家全素食餐廳中,有13家坐落在柏林。然而,美食餐館很少用全素食做自己的招牌,因為對很多客人而言,這個詞仍然有着令人望而卻步的作用,因為這會讓他們想到禁慾和苦行。
 
毫無疑問,全素食主義者令人厭煩。他們不僅批評食肉的人,也不放過那些不食肉魚、卻食蛋奶的半素食者,稱他們為「連環殺手」。他們認為半素食者太過不堅定,因為他們不想放棄吃奶酪,儘管母牛必須頻繁妊娠以保證產出足夠多的奶;半素食者也吃雞蛋,儘管他們知道,孵化後幾乎所有小公雞都被碾碎成動物飼料。
 
全素食者不能容忍這樣的悖論。全素食運動的起源和動物權益保護運動緊密聯繫在一起。一位動物權益保護者,33歲的營養學家愛麗絲•貝格爾還因此入獄。八年前,她將鵝、鴨和火雞從大宗飼養中「解放」了出來。貝格爾如今經營着一家「反動物利用農場」,動物在那裡可以自由生活。
 
德國素食聯盟經理左什說:「全素食者的數量比半素食者增長得更快。」調查顯示,德國素食者的數量自2009年以來已經從約630萬增加到了690萬。素食聯盟估計,其中約70萬人是全素食者,而80年代初才有約幾萬。素食聯盟的八位董事會成員都是全素食者。7/10的全素食者是女性,一半在21歲到30歲之間,36.4%的全素食者獲得了高校學位。
 
傳教的時代已然過去
 
憎惡和憤怒對眼睛裡容不得沙子的全素食者來說就像蔬菜和水果一樣重要。不消費任何動物製品的他們用惹人生厭的言論讓每個吃肉的人大倒胃口:雞腳,豬肋骨和魚片被他們稱為「個體屍塊」。他們蔑視那些穿羊毛衫的人,因為綿羊的毛被人剪下,而它們不能做出任何反抗。如果有人穿着「動物皮膚」製成的褲子、鞋子或是皮帶,他們會覺得噁心。只有當所有人都和他們一樣,他們才會讓世界清靜。
 
42歲的雅尼卡•霍爾茨曼是來自黑森州德賴艾希市的一名空姐。她的全素食史已經有七年之久(自20歲起她就是半素食主義者)。當話題轉移到那些全素食者時,她大聲笑了。「我也是其中之一,那時我也想讓所有人都接受我素食的觀點,」她說,「簡直就是我們家的恐怖分子。」她的女兒,14歲的莉莉和12歲的米亞,想像她們的同學一樣吃肉,但媽媽禁止了她們。「為什麼你和其他人的媽媽不一樣?」雅尼卡•霍爾茨曼經常聽到這樣的問題。
 
現在是午餐時間,她給做建築投資商的丈夫彥斯和兩位客人送上精美的套餐:鷹嘴豆,香草酸奶沙拉醬拌球葉萵苣,之後是德賴艾希辣味甜薯和豆腐,最後是自製的微苦三層夾心巧克力。全是美味的純素食。兩個女兒喜歡吃肉,所以她給她們烹制了碎肉汁烤寬麵條。如今,全素食的雅尼卡•霍爾茨曼已經能夠容忍,魚棒、小香腸和菠菜雞蛋一直都是她女兒們最愛的菜肴。他們經常全家一起全素食,但是事先得通知所有家庭成員。「我們不能改變別人的信仰。」這位母親說。
 
事實上,現在只有很少全素食者會在網絡論壇中和半素食、食肉人士爭論得你死我活了。傳教的時代已經過去,大部分全素食人士都寄希望於啟蒙,而不是散播「吃肉良心不安」的感覺。
 
為何選擇素食?
 
1950年,德國人均食肉量是每年約26公斤,如今已是將近60公斤,是身體所需要的兩倍。它增加了患如癌症、高血壓、痛風、糖尿病和心臟病等都市病的風險。食用動物造成了18%的溫室氣體,用穀物餵養動物加重了世界的糧食問題。
 
在肉類消費量巨大的美國,一些名人開始拒絕食用煎牛排和漢堡。美國前總統比爾•克林頓在心臟出現問題之後成為全素食者,他只是非常偶爾地食用魚類。《紐約時報》美食和營養專欄作家馬克•比特曼宣稱自己是限時全素食者,每天直至17點都不吃肉。女演員娜塔莉•波特曼稱在演出《黑天鵝》中的芭蕾舞演員時非常辛苦,正是靠全素食保持營養和健康。在洛杉磯,全素食成為富人和美人的地位象徵。
 
在德國,也有越來越多的人出於健康的原因選擇全素食。素食者對一再發生的食品醜聞非常冷靜,深層冷凍的馬肉、非綠色的「生態雞蛋」、牛奶中的黴菌都不會對素食者產生任何影響。但是大部分人有更深層的原因:他們認為,為了做肉餅、牛排或酸菜豬肘而把動物養起來折磨、殺害,是不人道的。
 
如今,越來越多的人接受了素食的思想。那些會不時毫無憐憫之心地吃完一塊煎肉排的人,也會反駁說他們的大部分飲食都是無肉的。
 
德國總理默克爾的理髮師,68歲的烏多•華爾茲也是其中之一。在他位於褲襠大街邊凱賓斯基廣場的分店邊坐落着首都第一家高端的素食餐館LaManoVerde。那裡的菜肴非常精緻,比如意大利麵條的調料是浸在香菜蒜油中的海藻、干西紅柿、芝麻和辣椒,再撒上珀爾梅乾酪和松子。華爾茲幾乎每天都在LaManoVerde吃午飯,他經常在那裡遇見31歲的素食明星廚師亞提拉•赫爾德曼。不久赫爾德曼會獲得他的物理學碩士學位證書,但是他大受歡迎的食譜《健康素食》《快樂全素食》使他的收入甚至多於他的教授們。10萬多人在柏林買了兩本書中的至少一本。他說:「我夢想着有一天開一家全素食小吃國際連鎖店。」而且,自從全素食和進行體育鍛煉以來,赫爾德曼的體重從105公斤降到了70公斤。目前,他正在全力倡導素食。在LaManoVerde,只有四分之一的顧客是長期的全素食者。
 
素食的風險
 
素食和非素食的劃分沒有想象的那麼簡單,宣稱素食的人很可能不知不覺就吃進了他們所認為的「動物屍體」。
 
在柏林市區的商店中,35歲的女演員米歇爾•斯蒂伯站在紅酒架前,似乎不知所措。她想學着全素生活,不吃魚,不吃肉,不吃奶酪和雞蛋,但是,可不可以喝紅酒呢?釀酒要榨取葡萄,但是沒有牛、雞或魚受到折磨吧?
 
答案也許會令這位女演員失望,很多紅酒都是依賴魚鰾中提取的動物蛋白或用動物骨頭製成的明膠變得澄清的,在這個過程中,動物會失去生命。動物明膠同時還是橡皮糖和果汁的成分,用來防止顏色過於混濁,餅乾、華夫餅和巧克力有時會含有牛奶。
 
經常吃水果、蔬菜的人,比愛吃肉的人生活得更加健康,但是也要注意,嬰兒、小孩和孕婦是風險人群,他們可能患「營養不良症」。如果哺乳期的母親全素食而不另外補充營養,孩子存在「嚴重的神經障礙和發育遲緩」的風險。
 
營養學家克勞斯•賴慈曼已經素食30多年了,但是他也認為即使是對成年人純素飲食也「不值得推薦」。只有清楚地了解食物和其營養的人,才不至於出現缺乏營養的現象。賴慈曼認為,全素食者必須吃的東西有:很多小扁豆、堅果和健康油,足夠的葉酸、鐵和維生素B12。素食聯盟經理左什則認為,全素食者會定期驗血,每天吞食維生素B12片,他們「對健康營養了解甚多」。
 
作者:卡斯滕•霍爾姆
吳斯譯自德國《明鏡周刊》
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